萃取蒸餾是化學(xué)上常用的分離液體混合物的實(shí)驗方法，原理是用化合物在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使化合物從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。經(jīng)過(guò)反復多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來(lái)。 萃取蒸餾所用的儀器有酒精燈，鐵架臺，石棉網(wǎng)，錐形瓶，牛角管，燒杯，冷凝器等實(shí)驗室常用儀器。目前，萃取和蒸餾已經(jīng)廣泛應用到日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中。

　　同時(shí)萃取蒸餾裝置(simultaneous distillation extraction)是通過(guò)同時(shí)加熱樣品液相與有機溶劑至沸騰來(lái)實(shí)現的，試驗裝置如右圖，它是把樣品的漿液置于一瓶中，連接于儀器左側，以另一燒瓶盛裝溶劑，連接于儀器右側，兩瓶分別電爐加熱、水浴加熱，水蒸氣和溶劑蒸氣同時(shí)在儀器中被冷凝下來(lái)，水和溶劑不相混溶，在儀器U形管中被分開(kāi)來(lái)，分別流向兩側的燒瓶中，結果蒸餾和提取同時(shí)進(jìn)行，只需要少量溶劑就可提取大量樣品，香氣成分得到濃縮。

　　萃取蒸餾是在有一種易溶、高沸點(diǎn)，并且不揮發(fā)的組分存在下的蒸餾，而這種溶劑本身并不與混合物中的其他組分形成恒沸物。萃取蒸餾通常用來(lái)分離一些具有很低的甚至相等的相對揮發(fā)度的物系。由于混合物中兩組分的揮發(fā)度接近相等，使到他們在接近相同的溫度下蒸發(fā)，而且蒸發(fā)的程度也相近，從而使分離變得困難。因此，相對揮發(fā)度很低的物系通常很難被簡(jiǎn)單的蒸餾過(guò)程所分離。

　　這種蒸餾方法的一個(gè)重要部分就是溶劑的選擇。溶劑在把兩組分分離開(kāi)的過(guò)程中扮演著(zhù)重要的角色。值得注意的是，在選擇溶劑時(shí)，溶劑需要能顯著(zhù)改變相對揮發(fā)度，否則便會(huì )是徒勞的嘗試。同時(shí)還要注意溶劑的經(jīng)濟性(需要使用的量、其本身的價(jià)格和其可用性)。還要容易在塔釜中分離開(kāi)來(lái)。并且不能與各組分或混合物發(fā)生化學(xué)反應;也不能在設備中引起腐蝕。一個(gè)典型的例子就是用苯胺或其他合適的替代品作為溶劑，萃取蒸餾苯和環(huán)己烷形成的恒沸物。

　　同時(shí)萃取蒸餾裝置優(yōu)點(diǎn)

　　(1)對于中等至高沸點(diǎn)的成分萃取回收率較高，萃取液中無(wú)揮發(fā)性成分，氣相色譜分析時(shí)不會(huì )污染色譜柱及色譜管路;

　　(2)在連續萃取過(guò)程中，香味成分被濃縮，可把物料中的痕量揮發(fā)性成分分離出來(lái)。

　　同時(shí)萃取蒸餾裝置缺點(diǎn)

　　缺點(diǎn)是操作溫度高，所得精油香氣有失真現象。