實(shí)驗室微波爐效應與特性
點(diǎn)擊次數:1270 更新時(shí)間:2021-02-01
實(shí)驗室微波爐效應與特性
兩個(gè)效應:①波熱效應,微波爐爐腔內電磁場(chǎng)的變化速度高達每秒24.5億次(微波頻率為2450MHZ),作用于食物內的水分子等極性分子,使之來(lái)回擺動(dòng)24.5億次/秒,因水分子之間高速的輪擺摩擦運動(dòng)而產(chǎn)生高熱,從而達到加熱的目的。②生物效應,由于微生物細胞液吸收微波的能力優(yōu)于周?chē)钠渌橘|(zhì),因此在微波電磁場(chǎng)中的細胞將迅速破裂而導致菌體細胞死亡。
三個(gè)特性:①反射性 b]微波碰到金屬會(huì )被反射回來(lái),故采用經(jīng)特殊處理的鋼板制成內壁,根據微波爐內壁所引起的反射作用,使微波來(lái)回穿透食物,加強熱效率。但爐內不得使用金屬容器,否則會(huì )影響加熱時(shí)間,甚至引起爐內放電打火。②穿透性b]微波對一般的陶瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用,故為微波烹調用的*佳器皿。③吸收性 b]各類(lèi)食物可吸收微波,致使食物內的分子經(jīng)過(guò)振蕩,摩擦而產(chǎn)生熱能。但其對各種食物的滲透程度視其質(zhì)與量的大小、厚薄等因素而有所不同。
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