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UHT管式殺菌機一般是由多個不銹鋼管（內(nèi)管）裝在一個外管內(nèi)組成，加熱或冷卻的介質(zhì)在內(nèi)管之間的空間流動。每個內(nèi)外管單元的末端·通過180°彎頭連接起來以達到所需的傳熱面積。該設(shè)備可以同時完成對物料進行加熱滅菌和冷卻的功能，同時還可以對物料的滅菌溫度等一些重要技術(shù)參數(shù)進行自動控制和記錄，既減少了人為因素對滅菌過程的影響，同時還可以對正常的生產(chǎn)過程進行記錄。管式殺菌機可分為列管式和套管式兩種，列管式主要適用于對果汁、牛奶、飲料等流動性好、粘稠度低的物料進行殺滅菌；套管式殺菌機采用四層套管式結(jié)構(gòu)，專用于對番茄醬、果醬、果漿、麥芽糊精等各種流動性差、粘稠度高的物料進行殺菌處理。

UHT管式殺菌機主要由管式換熱器主機、平衡桶、熱水桶、熱水泵、物料泵、清洗泵、隔膜泵、閥門、電器控制系統(tǒng)等部分組成。

UHT管式殺菌機的工作原理是物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱到138~150℃，并且在這一溫度下保持一定的時間（2-4S）以達到商業(yè)無菌。

UHT管式殺菌機廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、果汁、酒類等產(chǎn)品的超高溫瞬時殺菌。